Per chi ama la pasta ecco come fare l'amatriciana

Oggi quasi tutte le ricette di cucina sono diventate "leggere" e come dicono gli esperti sono state alleggerite. Personalmente niente in contrario, anzi ne faccio molto uso anch'io, ma come sempre succede in questi casi c'è sempre chi esagera e allora insieme alle calorie sparisce anche il gusto. Per tale motivo questo articolo tratterà ricette di primi piatti di pasta, in particolare dell'amatriciana.

Esistono tante ricette di pasta per fare l'amatriciana, e non solo per ciò che riguarda il sugo ma anche per il tipo di pasta come: gli spaghetti all'amatriciana, i bucatini all'amatriciana oppure l'amatriciana bianca (chiamata anche amatriciana in bianco).

Quella che voglio pubblicare oggi è la ricetta amatriciana romana che prevede l'uso dei bucatini e non degli spaghetti: RICETTA BUCATINI ALL'AMATRICIANA: bucatini 400 g, guanciale 150 g, pomodori 500 g, vino bianco, pecorino, cipolla, sale, pepe, peperoncino e olio. Soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere il guanciale tagliato a cubetti e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodori, regolare di sale, pepe e peperoncino e terminare la cottura. Condire i bucatini con il sugo e spolverare con il formaggio.

Le origini della ricetta della pasta all'amatriciana sono da ricercare nel paese di Amatrice che si trova ai confini tra Lazio e Abruzzo. Da qui la disputa sulle origini della ricetta in quanto il paese di Amatrice un tempo apparteneva all'Abruzzo. Inoltre i pastori che inventarono questa ricetta usavano fare l'amatriciana senza pomodoro e come pasta usavano esclusivamente gli spaghetti. Ma tutto questo poco importa, l'unica certezza rimane la bontà di questa ricetta.

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Andrea Paoli - Esymo Italia
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